五香醬牛肉

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! d4 |0 w! I% l) W* E五香酱牛肉的做法
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; G5 y8 W0 \4 P$ q牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
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2.
5 J# t: Y# U, L2 |炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

3.
0 \/ u" `( z  }+ U/ V取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
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( A+ u- z0 \9 c6 B1 u- I锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，
撇去浮沫，捞出
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5.
干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
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" X3 U# Z+ Q* S0 M& M% F把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
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& \. a- j. O5 p放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉

8.
$ z$ {6 b  @! E6 q! F大火烧开，转小火炖2-3小时
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/ c5 t0 Q# c* n- f煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
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8 p0 K" T  A0 f5 C3 a, W% c把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用


烹饪小技巧：
7 u& [, Y* v! x( ]要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
# V, ?) t) A2 b1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
. T- F( {; f$ u5 t0 V" N; Q. I9 L3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
+ o& T! _  j8 r" Y) {2 I6 |5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
5 Q+ i1 L0 o, G8 V* i* Z6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
1 y" s0 K. T# D% H" E0 z7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

wsem

感謝辛勞分享

tutu4088

空嘴吃最好的了，拌上香醋，辣椒油，味道美极了

qzhvoice

灯影牛肉是什么\味道呢？

咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊

hgdfgsdf

看起来太好吃了，谢谢啊

acchenry

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！