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上个带肉丸子,制作又相对简便的菜谱:口蘑肉圆白汁意面 | & y* ^! |7 t* `, i0 |
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原料图:黄油、鲜奶油、牛奶、橄榄油和长条的通心粉。 |
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两个炉盘,一个放上深口锅烧上一大锅水,一个放上小锅烧点水煮肉圆。然后拿出菜板, | , ?# C" Y( a( r. r( O& z5 T1 U9 D) M
一阵子叮叮当当地切蘑菇片,削胡萝卜花,切点木耳,做好准备工作。 |
! x, i# g8 C. B% T0 z4 f! R[/table] | | | [table=100%,#f9f9ec] 小锅里的水先开,把肉馅放上酱油、料酒、醋、糖、姜末、芡粉、水,搅拌均匀,搅打 | 7 T9 i% k8 f8 o1 w9 F2 Z
到略有弹性,用小勺子舀入锅中,待圆子浮起,捞出备用。 |
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* E# }, V( }0 ~% O, H) \9 J深锅中水烧开后放一茶匙盐和一茶匙橄榄油,放盐这一步很重要,不然面条吃起来就只 |
) o& ^% e8 c _7 C有外表有味,咬到里头没有味道。煮面的姿势是手握住面条的顶端,将面条放入锅中, | % v" [9 I: l" i% {2 ^* Q/ b# y
手稍稍旋转并松开面条,让面条成辐射状散入锅中,盖上盖子煮约10到15分钟,期间要 | ]( `/ C/ G$ U& N, P
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1 W1 G6 b5 k! m5 H7 W5 p7 r煮面条的时候,放些橄榄油炒熟口蘑、胡萝卜和木耳,倒入肉圆拌炒,调好味道,盛出 |
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' V3 U \7 K5 h' D8 R( P1 U2 r" l洗净锅,放入一小块黄油和一大勺橄榄油(可以用一大块黄油,会比较香一些,但 | 6 V0 J" J# _) V, j7 \* Y; p1 W2 @
是热量比较高),等黄油融化了,加入两大勺面粉,翻炒至面粉变色,发出香味,一定 | ) d+ m ], y" W3 _0 Y( q( N7 C
要快翻,不然容易炒糊。再慢慢加入鲜奶油(用量可以按自己的口味),搅拌均匀,可 |
2 X% ` h+ e" k8 |6 @; R以倒一些牛奶代替鲜奶油,毕竟鲜奶油的卡路里很高。要想口味柔和的,可以过滤一下, |
# g# _( d* h* R白汁就比较细腻。小火煮三到五分钟,加入盐和迷迭香(没有就不放)调味,白汁就做好 | , L- w, w9 l' ?! E W
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意面煮10到15分钟,捞出一根,用手指掐断,中间没有白色的硬心就熟了。地道的意大 |
, J! {/ ?9 {* b: N- i6 X利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态。 |
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将煮熟的意大利面倒入锅中,从上往下翻捞,让面条均匀地裹上一层酱汁。 |
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% U7 }+ b2 R" e; O) q7 L: x/ v' e装盘,开吃!其实应该把蘑菇和肉圆也倒进酱汁里滚一滚的,我忘记了, | 6 c: i% k6 B# P8 s+ l# m6 D2 K
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关于意大利面条的起源,有人说是源自古罗马人,也有人说是由马可·波 |
" r5 w. d5 X L# C' D罗从中国带回去的,经由西西里岛传至整个欧洲。其实经过历史考证,世 | 5 w* r) F1 E8 D( o, a- b9 R
界上最早的面条出自中国的殷商时代,已经有出土文物为证了。 | . s0 K, B( |9 @3 F2 _ x0 g
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500 |
( X8 H$ Z9 M9 A( _/ ?1 d! I多种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理。 |
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