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卤鸭胗[19P]用料
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6 A: {% B4 R8 ?! k K s7 N 主料
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( i- M1 ^1 u9 |5 {9 n& [. w# l2 W0 ^( M* c0 S
鸭胗1000克
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0 w5 N/ l$ D- Y6 A9 u$ h7 ~ 辅料8 S; A/ P9 }! s- _4 L
1 ~; ]4 F; S& E 葱姜蒜20克# q7 m. A' ~8 w7 ?" O
, r( E: l; J' d( T" C7 P 花椒八角2克" X1 @* [+ M9 R+ @# q
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香叶小茴香1克
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' ?' J1 @6 }& @# |) h5 J. G* b+ K 老抽10克/ w& s* g( h1 m8 Z9 K+ i
) H! h. ?; E, W9 H* ^0 {0 x& X 生抽25克- B, c0 N* M' b9 E/ o
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开水适量
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1 q# [* q5 J8 D% ]+ P1 L( E 白糖10克
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: g. I4 Y/ [+ f) V0 B% _; T 料酒40克$ x8 G. o$ J6 Y' g, e7 ?6 d! e
# z, H) n: s7 q9 Z4 @ 盐6克+ Z+ x6 \$ C3 f+ O
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卤鸭胗的做法2 R$ c) N1 P% y1 T
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1.
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/ `# C( x& W4 U/ y. c% e0 I( u鸭胗清洗干净控干水分- t& J7 z% v# D+ @: }
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3 u, d: o7 h5 L1 H2 A3 L2.& m9 }, z# b: _2 a2 t8 m
# M }* F) X) H( ], f1 ]5 V- w8 Q& W取一个先将鸭胗的一边横着切一下。
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4 ~0 ~0 E; f: D再竖着切一刀
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+ Y0 X+ ~5 a6 {8 [) Y" n9 N$ u. W9 y+ Y W0 }4 k0 u5 M
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# s" @9 o" w9 o) A$ i' h注意顶部不要切断% {, f! c/ r) g! w% A
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两边都切好就行了。
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6.
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5 ]* r1 ^& u: b& k所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。4 X' g% N+ ?0 ^+ m* c
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7.
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水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净5 ~( ~( f6 P+ q7 F) P6 ~, m6 i
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- b0 v. s# Y7 c- X取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶
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" X7 e }. E- }3 i再加入葱姜蒜
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+ }/ i: w& r# S3 x/ H10.
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# R. n* z% n# R6 }+ P, @" W加入适量生抽和老抽% q4 `. ~- A+ V+ o Z
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11.
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加入一大勺白糖, e9 y- E* M, X* F
' H+ F @% P' n, G
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12.; s* H8 D* W' S: f) F
7 N$ }9 h5 Q, R7 F' G
加入适量料酒* I3 ~& F2 ]& H# W ?, C
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4 i" [9 L" R6 @$ R8 \0 s# |' S13.
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1 Y3 x9 G+ n) O7 I加入稍微多些的盐. y- {* [& F; i: B$ l
1 ` O6 d6 k6 f+ G. N" U' }5 t6 {$ V3 K7 ?, m4 v
( b, Q4 [5 G6 o9 v14.! a* v- c) `. r. u$ u4 d
- Q, c3 W0 \2 g* V& R t% _. M最后加入适量开水2 ]' p8 W) Q1 a
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15.2 ]+ |3 O. d5 B' v
* U }+ e3 V- z" |8 E/ W
焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。
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8 i: p1 ~- \5 S _( G4 o" M
卤鸭胗成品图
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& [: z Q' F# V Z1 Y$ I: u+ k 烹饪技巧# v5 @' Z& R8 E( @$ D
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卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。: A2 a& @. z ], L3 U9 J) V9 O
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