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發表於 2019-12-10 14:39:28 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[鴨] 卤鸭胗[19P] [複製鏈接]

卤鸭胗[19P]用料( }" h: i7 Y1 _* V. @

% C; r) H. J. f* c3 M 主料
; h) \8 ~: e) U$ h+ c, ~- [' R: U2 N, [
7 J' x6 t# }' T& u
4 e; [9 ]1 q- g/ @# Y  t
鸭胗1000克3 I$ H  p, [1 t: Y. Y

0 i0 \0 l8 ]7 H 辅料
1 @: _" g' o  w  O9 ~; s3 }0 s2 }  n0 p6 R# x9 O
葱姜蒜20克0 G8 j: C5 s6 f, k4 V

% c6 ]9 I8 g0 n) J& C5 v: ~- n 花椒八角2克
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) f9 s( I# p; R+ A% k8 b 香叶小茴香1克
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% W& M9 C' d/ o- @4 e4 z 老抽10克, ]' O, C7 R4 r! _$ |( j

: h& S& E) G; o9 p, r* ^" x$ Y 生抽25克3 C0 `$ l% ?, R' b

3 Q& Z* J/ K4 T5 z  r( _8 L% t" z9 D 开水适量
; l9 g' m, w5 E& j8 c& h1 ^% Q7 ^: Q3 s  t0 d
白糖10克% \) ?# S9 t8 |

# L' F# @4 w$ T9 K, J 料酒40克) g3 r' e$ n* T) O- ?7 E$ c7 {( ]
( _" p" v0 v+ Q
盐6克  u6 Q, d+ ^$ C. G) t

* `% s+ z% B0 R8 {% j4 ^! W 卤鸭胗的做法, _6 H! k- e$ x) V# g
# I& ?$ |' e3 i. q. D+ X
1.
+ K) P- f3 e; ^) L0 b- ^9 c
! f. f# [- D* u* i鸭胗清洗干净控干水分
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2.
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/ ~6 v. c6 S  F9 L取一个先将鸭胗的一边横着切一下。  j, r. Q; X* c% B) ^; B
# _: J  D) ~; m& V7 n5 O
# y3 m/ Y: [( J0 q
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3.
  H6 t4 {$ x3 d7 A5 H' u7 H6 ]8 G/ R( J" t8 ]/ x4 _
再竖着切一刀4 v8 e* q* z, |

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4.7 b. K( \8 s3 K+ h
# U- c# n; m$ |0 O5 G
注意顶部不要切断0 P9 ], \- N( K% z& k. J

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5.
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两边都切好就行了。
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- A& z- u* a, L9 s! M' a
6.
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) c. ~, o% o* ~1 |* V所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。3 p/ V2 c6 Q# v( W( M3 J: y
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  l6 q* C, b! L- P, u7 ~5 I
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  ^+ e0 j; w6 I4 _$ A水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净9 Q( i, H- L8 F! G8 C2 o3 ?
) [: o& q9 D! C3 G( {+ i% K
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取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶( t$ P1 V3 k( W, x- _/ b# h

5 X5 J( O. U8 X. E. n" ~7 A, M% M' F, d7 X+ N& Q

) H/ O# k6 s/ o3 D0 s9.) w4 |5 s# K- I/ j& k. w& G

, \. s6 W; j: |7 F* N0 a再加入葱姜蒜; H, {8 x. x* K

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- i. B, S' S% N3 F4 Q( m  A% d- y" N8 [: j* m1 f
加入适量生抽和老抽- e5 q0 R* Z, {4 f- Y

3 ]; ]3 s$ v+ V% f" i+ c* c' T6 y2 S3 Z  l& g  ?3 |5 E  j6 F

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1 f! }# E$ p7 m3 F加入一大勺白糖
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% d( A5 ]# w8 N! r
12.
  S8 k& I2 w4 ^
+ k& ^) e+ q. q0 L/ M- j加入适量料酒
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13., U$ Q' x/ o/ z# {! t
: W& `6 ?/ q7 l3 r
加入稍微多些的盐  w5 a1 q' _  e$ P& _2 _
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) A. S- w. Y, e& Z# G3 g
- v' e5 L( Y+ q! N) Q. C' s14.& s  M# o: X" {2 Y

8 C( a; Q: X* Z, m0 Z最后加入适量开水* y' W+ F5 u3 q4 b

; r3 N& ^# o. v3 @
, R" `! n! C3 e( n" ?9 e7 K  z6 `. Y
15.3 {% n! K, U: `; [7 c/ L' c+ `

$ \- L9 ?; x' ^焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。
" T% Z5 T) c/ t) b1 z5 v- W* H3 P4 R( T* F4 N6 R4 J, w4 p4 Z+ f6 G4 e
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卤鸭胗成品图
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烹饪技巧
0 ]% H: T- G  t' y- L! ]2 z- F' a4 `/ f! Z; x
卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。
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沙发
發表於 2019-12-15 19:25:01 | 只看該作者
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很讚的文章,謝謝咯!相信WK因為有你而更加精彩!
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板凳
發表於 2020-5-3 18:23:04 | 只看該作者
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這個我收藏了!謝謝分享!WK的資源越來越豐富,這少不了大大的辛勞!

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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