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食材& D% S7 k/ E# ~
去骨雞腿肉1 I3 q7 r- J$ x
2隻
* P6 T+ O* \' f& x1 m( F2 n白芝麻
9 p9 T* q9 H: l5 p1 h少許+ P3 g' n; I- L# \
蔥花- i* ], O0 Q' s7 _
少許( l# n' t# M C
照燒醬汁
, o m4 o6 f* Y/ |( }# ^醬油
" e+ v; k5 [4 \& h% G: M3匙' _6 ~) ], t) | \1 a. j5 o
味醂3 t) N, H1 j! ?" |
2匙* A, f* |0 w( G+ t; F! a( F
清酒或米酒6 ?/ t4 P& @* e7 ~
2匙
/ I5 Q0 z* i0 X9 @貳級砂糖9 K( N) o0 I- A3 p1 X
1匙（可酌量增減）! f, X. k* J+ n% V8 o }
水+ ]. Q5 o3 a9 B
60cc-100cc. Y& A+ A% O# {6 s
醃料7 m( {! B5 Q/ N/ k+ r" w5 e
鹽) {; [, I' w* Z4 e
少許
4 N9 l6 J& v5 k# W& U胡椒粉
5 e8 O" @/ G+ x! M少許$ ^6 H' x8 ^) [( o
7 g% ^5 V; g, w1 v+ s+ H1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
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1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
- ^; y' e: \4 t9 ^6 r- L# Y2.照燒醬汁先混合均勻後備用。( n5 b4 p! o8 |* h" f) x# @' r
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘7 H3 q5 b# y/ o+ b/ G* E. u+ r X! v
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘' m+ H) A, P9 F' x9 o: u3 _; [. t: S4 e
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
$ @3 L1 y5 N$ H9 l @熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油6 G. C$ @! ~3 l4 N0 X
雙面煎至焦黃
+ T# j: t' u( \) D& O4 C雙面煎至焦黃
! e: m& C j2 U( J# [. o煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
( G, S% }6 w a: n' Q' t煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油' n9 J: C: a, N2 x1 p
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
5 x: W" _8 p- c z- ^; {加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁+ G9 J- o# H, n% s/ j5 F2 W0 a& \$ U
過程中翻面使雞肉充分入味
6 t2 l. [4 k' V& V* s8 |: k過程中翻面使雞肉充分入味# e9 Z" V) I& N0 y+ |) f; z% I2 C! I
醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。1 L3 v2 A. D) g3 Y* U- S( ~% ~
醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
& Z, t6 e* O$ D J' n* Pby" C6 f$ t8 g/ r5 |! y9 j
5 F) K/ t, h: j" A! m2 n$ V
葉小新
9 {1 O# j' Y5 \2 H
' d) \ A& p% R2 y |
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發表於 2020-10-18 08:42:02
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