法台式紅酒燉牛肉

mike阿泉

食材
" l$ f' y0 N8 E* p! e牛肋條
" {" n+ G+ Q8 y6 Z680g
0 q  |4 `6 h" u: L洋菇
  Y7 t4 j" a  T3 Q& H$ _200g
/ Z& Y5 D% t7 `  q  A$ z洋蔥
1.5顆
7 m# f  ^5 K" v, Q紅蘿蔔
- L/ ]1 N, V8 d; d5 J1條（大條）
; o# z+ N, r& m. Q1 d! O牛番茄
6顆
美國芹菜
; G9 ^/ w7 y" i+ Z* f8 @" `4支
! z- Q/ B: Y2 z& \8 P+ p9 ]4 b花椰菜
2 C9 Q3 n+ q2 L& `一朵
) a! g6 ~5 i' r4 S( W蒜
3小個
醃製調味料
紅酒
250ml
7 F; B4 Z% m4 d& K黑胡椒
適量
3 E: M0 h  x" }1 a+ J0 b調味料
黑胡椒
& }1 ^! [, G  x3 r  ^3 D適量
義式綜合香料
: ~: y& r5 B6 r1 J, `. ?# U0 d適量
鹽
) \7 w+ R! ~5 I$ z0 `2茶匙
, C4 w1 k# D2 h2 q2 B- V+ O月桂葉
2片
6 }9 v! E& I; P! B/ ^2 P醬油
- \* n8 G) P! o5 I一大匙
照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
: m% l! L4 W) r/ i; T照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
6 b+ ]6 d$ t( Z9 ~- h/ I2 s5 F: c將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
$ r* I  r& m/ A0 F將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
1 }# q' W, A# H; N在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
& a/ Q# w6 }. t在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
9 h/ L! F) ~# ^- w5 `2 w0 E/ d8 P將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
& I# k$ G: K3 H. y* w5 N倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
1 ~$ b, R/ N, s, f* T0 v倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
9 t% z" |; g5 u; \! l2 u% W! Y* K先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
* L2 g# f0 f+ u5 }6 [) e- D! e和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
& d+ R: E, @- D放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
# W& R. J7 P- k2 Q放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
" K! e3 c. J2 t1 v' o: T1 ^: x7 F9 \8 a+ R最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
6 D5 u) ]. {" q/ }" R$ N) s最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
5 u, H, ?, P# n# D0 Y' tby Grace Hsieh
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