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饭店里的糖排,据我所知,其实都是事先炸制好的,客人点好以后,再回锅炸一下烧出来的,跟咱这新鲜出炉的那能比吗!
3 _5 _- E: C b' U& n# Q, X材料:胁排,面粉,生粉,糖,料酒,醋,蕃茄沙司( p( u; E5 ~4 ^$ C7 _
1,胁排请店家剁成小块,洗干净,面粉和生粉以2:1的比例倒在小排上,加入2个鸡蛋拌匀
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' `4 f0 E! v* ~$ w5 X' _0 f2,将排骨和面糊拌匀,面糊太稀的话就再加点生粉,一直到刚好能挂在排骨上,缓缓滴下 ]0 h- s9 ~ F3 q" o; A/ N
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' ?, X: X# ?+ K3,锅里放油,烧热,一个个把排骨快速放进去,千万不要一窝蜂儿的倒哦,否则,成一大饼了!! E! M% m, L+ O
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! @) d% g& d4 R% ]* D4,保持中大火一直炸到排骨金黄焦脆,捞出控油(这个时候就已经很好吃了,香脆的很,我忍不住吃了好几块)
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7 Z" N3 h0 o X% F( h5,调些湿淀粉,锅里倒入适量开水,依次倒入蕃茄沙司,醋,多一些料酒,大量的糖,自己尝尝酸甜程度;$ s0 Q7 P& k( Y# {3 n; T6 Q2 k" l
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6,调好味后,勾芡,厚薄程度自己掌握哈,只要把厚到铲不动,薄到跟水一样就成+ h3 C S' v! S& @8 _% ?! L
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/ Z8 {' F* A$ ~- ]" i4 K i0 A7,OK,翻匀出锅啦$ D& I/ l/ _1 ?
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