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派是一种让人快乐的甜点。它最早是一种起源于欧洲东部的食品,不过如今它称得上是一种典型的美式食品。
" e" E. L5 E) T5 n+ Q6 x派有着各式不同的形状、大小和口味。今天我们做的这款紫薯派,只有派底,没有派皮,一大片紫色直接进入眼球。
1 o2 Z2 T u3 n) A在带来香甜口感的同时,也带来了无以伦比的视觉享受。参考份量:6寸派盘一份
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主料 ' S& n: e" G% i
- 低筋面粉 (100g,派皮)
- 紫薯 (100g,派馅)
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调料
0 ]% R- k8 y4 x- 黄油 (40g,派皮)
- 细砂糖 (25g,派馅)
- 水 (30g,派皮)
- 牛奶 (120ml,派馅)
- 椰浆粉 (15g,派馅)
- 鸡蛋 (1个,派馅)
- 椰丝 (适量,表面装饰)& }' R7 }; r8 V, P+ S# t* @
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' N4 U w) t' F: E$ N厨具
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$ s4 d0 P- a1 m: I4 o9 a: W A首先制作派皮。因为派皮需松弛数个小时,所以可以提前制作。将40g黄油切小块,室温软化。
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- X! E4 B9 i5 m$ n$ F将100g低筋面粉和8g糖倒入软化后的黄油里。
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用手不断搓揉,直到全部变成粗砂状的颗粒。
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4 i7 o$ `7 r4 \; q0 T7 w加入清水。根据面团状态酌情添加。- 3 G" r7 }- s% h6 w( Y
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揉成稍微光滑的面团。不要揉太久,以免起筋。
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1 P/ a* u) I5 h6 e将揉好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,松弛2个小时。最短也要1个小时。- ; j) R) }3 a3 }( E
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4 `/ J! l% Z/ b紫薯洗净,上锅大火蒸熟。蒸至筷子可以轻松插进即可。 - 7 m5 V3 c4 O4 v' ?' A6 w
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. Y' ~- i+ b/ M& h. f蒸熟后的紫薯去皮,切块,放进料理机。
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6 @; o1 Z0 Y- h# l* x2 R2 Q再将其他所有派馅原料(牛奶120ml、椰浆粉15g、糖25g,鸡蛋1个,椰丝25g)一起全部放入料理机。
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搅打1分钟,成为粘稠的糊状,静置半小时。(如果没有食品料理机,可以将蒸熟的紫薯切块后用勺子碾压成泥,再加入其他配料拌匀)
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9 l% ?& v. s& Q5 w( j C- H e案板上施薄粉,将松弛好的派皮面团取出放置其上,擀成比派盘略大的薄片。- 2 A; W$ n, P7 h% S# R# Y* F) f
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将面片放在派盘上,并用手轻压,使其与派盘贴合,成为派底。 - " U& x3 o5 O v) K, K c0 [
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0 d$ B8 r( ?( N: _! o$ a" \用擀面杖在派盘上压一圈。 - ) Z7 t$ r4 E9 W v- U. q2 e
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去除周围多余的面片。
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用叉子在派底上均匀的扎一些小孔,以防烘烤时鼓起。- ! k5 ]4 u& o/ p A) ?8 d
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将静置好的紫薯派馅倒入派盘中,不要太满,8分满就可以。此时200度预热烤箱。 - & i/ k, ]/ j u: R4 t0 d
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! o0 C, \2 I0 J' R- R/ S震荡派盘,使派馅平铺,并用勺子将表面抹平。 - 9 [/ y. i* c0 a
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表面撒上一些椰丝作为装饰。
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放入烤箱,中层,先200度上下火烘烤10分钟,再转为170度继续烘烤25分钟左右,直到派馅全部凝固。
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完成啦,看着是不是很赏心悦目。当然,吃起来更是香甜无比。& I/ l9 J& N5 o% F' s( P
$ m" X, E( x2 G6 j" W" R9 L; M7 G9 P) U小窍门:
2 _" ]% o: y! B. `1、派皮松弛时间约在1~4个小时,最短不能低于1小时。 2、派皮中的黄油只能软化,不可化成液体,不然搓不成粗砂颗粒。 3、派皮面团不要揉太久,否则会使面团起筋。所有只使用低筋面粉的地方都是为了酥和脆,都要避免起筋。 4、椰浆粉+牛奶成为椰奶口味,没有椰浆粉的话可以直接用120ml椰浆代替,牛奶就不要用了。或者直接用牛奶,直接制作奶香味的紫薯派也是非常美味的。 5、紫薯糊搅拌好之后静置,是为了让其他原料的味道更好地与紫薯融合。 6、开始用200度高温烘烤,是为了使派皮尽快定型。之后170度烘烤得比较久,因为要使紫薯派馅全部凝固,这需要花上一定时间。 7、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。 8、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。 9、剩余的派皮可以用模具制作小饼干,同样香脆可口。 : O$ ]" X( F3 ?' y# a) m
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