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奶油打發第1階段
" e: I; @$ U5 W4 W% g無鹽發酵奶油4 T3 S* c$ M2 @, {! I1 w
300g
4 W/ g% h/ T/ u( U5 N& l8 {糖粉: x% @0 O9 f( `! c g
150g
/ l+ `8 P* @, ~ Q1 {- p X奶油打發第2階段, k- a0 g: t0 n( ^
牛奶/ y" a/ v/ b' S+ H+ ^- p( r) M
73g/ z( s$ n9 G$ m* h
熱水. I8 A9 V' i) O) G6 M
75g7 J; S: X0 y8 [9 ^0 X/ {
麵粉拌入5 y0 v8 T% H: d: G
低筋麵粉
# N/ e# Q$ S |; }7 w Z530g
1 O8 V( Q _# _% `) z鹽/ \' r7 M4 X! ]1 H" o1 L
少許(一茶匙)
1 u5 e. c/ v. R6 |( K
2 D- R9 w' W' S1 S/ B+ i8 U( K' U r( x( t4 x" t
奶油提前放室溫軟化。6 h$ c/ e. Z* I7 z# t
烤箱下火170度、上火200度預熱。(使用中部電機大型烤箱)
- }' C5 z e: t/ {所有材料秤重，準備擠花袋&菊花嘴6 b7 e6 P2 i3 c0 }
# g0 n m6 t& r, H: u
將糖分三次倒入奶油中以攪拌器打到發。- _5 T, B1 J! Q6 _5 w
3 g3 X& o% W- u& Q- [0 J0 x再將牛奶分三次加入打發的奶油中，以攪拌器打發；並在分三次將熱水加入打發得奶油中以攪拌器混合均勻。
9 [1 Q6 f _: U" ?' E" q
1 k+ g% ]. o( O2 h! Z+ W麵粉分三次過篩入打發的奶油中，並加入鹽，以橡皮刮刀拌均勻，餅乾糊完成！" ]* c* _: g: }; {4 N( w! w& h2 S- i
I6 A) C: }1 r1 `餅乾糊裝入擠花袋中，並擠到烤盤上。
. B9 M! G" c5 K' d0 x/ W0 ?2 t5 {% s% d
6 z. z( c T- ]
送入烤箱烤20分鐘。. v, H: ~2 d+ X8 e0 l
送入烤箱10分鐘後，抽出烤盤掉頭繼續烤。
- `8 a! j* w! ^( {如果餅乾表面顏色不夠深，烤好後整盤翻面，同樣溫度再回烤箱烤5分鐘上色
2 D5 l; K/ B* c" {% J
D+ ?" h, E- ]9 |- N6 C/ o- c' r) ]1 t |
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發表於 2024-1-3 09:23:26
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