香草冰淇淋泡芙

acchenry

原味泡芙
! A) H# x& X1 |( W2 l: X5 g低筋麵粉
25 g
有鹽奶油
20 g
水
' o; o- D. J3 K. E! @- F! ~60 g
# p' i( C6 a7 J# u- @雞蛋
1到2 顆
2 J2 J! p1 k. }# Y內餡
香草冰淇淋
200 g
. u/ u8 c" ]: M/ _  f' Q( {9 d& O
  [1 s9 E( U& j% Z! _0 L* E# o
準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
3 W! e, Q$ l1 g: K免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
+ E5 m- D5 t. q免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710
9 i  D8 u0 `7 [準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
* i" ]$ G  e; |. b8 T  e免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
/ ?& x& _# n( B- b$ C& G- w/ l( W, k免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710

先將麵粉過篩備用
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蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。
% ]" A% H) L5 ^5 W8 w蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。

; s( E( G/ S* j1 h# r拿一個小鍋子，放入奶油與水
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中小火加熱到沸騰冒泡
0 L# j" S9 H- c1 ]. _% V中小火加熱到沸騰冒泡

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不要熄火，一口氣倒入麵粉
7 L, r9 \' U6 z6 Y, c' Q不要熄火，一口氣倒入麵粉

" s% ~$ P8 O# i0 t快速攪拌均勻
快速攪拌均勻

小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼
2 G4 H3 L3 e; f( V! ~; Q& f小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼
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攪拌麵團加速降溫，大概摸起來微熱的程度就可以了（大約60℃），開始分次加入蛋液
蛋液不要一次全下，每次加都要攪拌均勻


+ H9 I/ c3 S0 ^8 h+ D麵糊會越來越黏稠
加到提起麵糊可以緩慢落下、麵糊成倒三角形即可。蛋液不用全部加完，要自己一邊加一邊觀察麵糊質地。我大概用了一顆半，剩下的蛋液可以留著來刷色
將麵糊裝入擠花袋中
2 p4 ^7 R) a; P3 \$ I烤盤鋪上烘焙紙、烤箱預熱400℉/ 200℃
/ [# ^. e; m( y1 P( j, O- I" ~麵糊分量大約可做6顆直徑4公分的小泡芙，可以先用少量麵糊定位，每顆泡芙間距約5公分。
3 e6 j9 R  e9 Q  n* @5 I0 I花嘴距離烘焙紙約1公分，垂直向下擠出麵糊，最好一口氣擠到位，直徑約2.5公分、高1.5公分。
9 A9 z- ]% L1 ~" d' u7 J5 K擠完六顆泡芙，用手沾一點水，將麵糊的尖端壓平
+ h, O& v$ A1 K" g剩下的蛋液加一點水稀釋刷在麵糊表面，烤完比較漂亮。如果用純蛋液顏色會比較深，不想刷蛋液的話也可以進爐前在麵糊表面噴一點水，防止太快結皮影響膨脹。
送入已預熱的烤箱，400℉/ 200℃烤10分鐘，泡芙很快就會開始長大，非常療癒
中途都不要開烤箱門，10分鐘後降溫到350℉/ 180℃，再烤15到20分鐘
時間到關掉電源，讓泡芙繼續待在烤箱裡，用餘熱烘得更乾，約20到30分鐘。泡芙越乾酥脆度可以越持久
4 P2 c8 L$ [  z0 `( ]出爐後靜置放涼，因為要做冰淇淋泡芙，放涼後我直接將泡芙殼送入冷凍庫降溫
: n! f. u& i! v% W+ Y$ ]5 a/ d! i泡芙殼要吃的時候才放入餡料。餡料可以戳洞用花嘴擠進去，或是切開放上餡料，再蓋回去。這次準備的餡料是冰淇淋，冰淇淋沒辦法用灌餡的，所以先把泡芙殼切開。
挖一球冰淇淋，我是用自製香草冰淇淋，做法簡單又好吃！不過當然也可以用市售冰淇淋。
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放上泡芙。此時也可以加上喜歡的水果。
$ r- I1 X3 q3 |+ P9 S$ z4 n( ?蓋上泡芙的頭殼
灑上糖粉裝飾，泡芙冰淇淋完成
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