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蛋黃糊' v. y3 Y) X- Q: F
蛋黃
6 u) i- P1 U; r3 C; n0 i4個) t1 q: m: y+ z7 N$ g8 D7 Y/ M
低筋麵粉過篩" Y. y$ j" p7 R& g/ ?4 h! n
80克' J# o1 O5 @& e7 n
泡打粉& R0 [0 k2 S* F" L+ v L. \7 }+ [
2克
5 K4 N) _$ M$ ?$ V* }香蕉泥
' _) [ M3 |( z# G$ y# v& V90克
! ?" k0 n; z( k5 L Q# N5 w; K9 [牛奶9 Y0 T4 p. L' A2 @
35克
6 G- S1 G1 A% p. Q( G葵花油或椰子油, I3 N% K- ^3 F6 e$ v8 |7 B
45克# i0 S" S4 P: O' o+ ]/ I
無糖可可粉或肉桂粉
- p% G' I& Q) x4 U4 o& t( a10克
: B+ C; x, Z8 U$ Q8 u7 o; n蜂蜜
+ W% h" `7 q. j1 R, Q2匙- L' W: Y. A& ?) _+ q. y6 _- V
蛋白霜
4 f* E( P3 r, S# o& y6 R# n蛋白3 k+ N' N, n8 z# I
4個
. z" b, A" S; T" z w9 `+ E6 Z細砂糖" E, K2 B% d* u2 Y- F w p
45克
& ]! V" i$ [# m* L' r% T- p- I4 U9 q6 B/ m, F0 G
" O: d; o$ }, c( g- C
做蛋黃蝴" r7 Z; x( i! d, g' L( }" R. e
葵花油加入過篩低筋麵粉5 c7 M% W, l9 V, x
和泡打粉 拌勻到無顆粒
3 q& ^) ^8 {( e2 C) d, p加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
- ]' v' Q# |8 |8 T再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
/ j1 P; T/ l3 i( e繼續拌均勻
( ^0 x @4 N7 V; }# L# L
; r# K8 Q) ?! U7 U+ U1 s* W做蛋白霜
9 E5 g+ Z* p7 T+ m3 e E; L4顆蛋白（不能有一滴水）) z( H# o8 F' T/ G3 t+ Q @
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
G4 M2 D/ }+ C7 P) Q4 j9 d3 Q$ t4 H1 r* g7 E/ m4 g& t
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
/ m; c% u% o$ x4 s+ a9 l
$ M& X9 P9 f. X/ X I完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
3 |. F' N# _1 K1 h% e輕敲蛋糕模把空氣排出2 T2 q! q. z% q d) p
# u: K3 E0 Y: g& @% @+ V, v7 I
最後氣炸烘烤要很有耐性呦" E, e9 e, i, R# R" C
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤6 I# d4 _' ]8 y9 \+ D
氣炸鍋先120度預熱5分鐘
- B- d: t; C1 k4 {& R G G90度15分 110度15分 120度15分
9 Q4 U$ W1 B) a: O140度10分 300度10分 310度5分
) N2 h& C4 J ], A" l! }1 {. k3 B" N s
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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