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客家煎酿豆腐[9P] $ u, O: J+ U* Z$ r1 a
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烹制方法:" H; d3 m, l1 Z0 E9 B
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材料:山水豆腐(一盒)、肉末(3两)
, ?0 C2 p2 h! C5 L$ I; P7 V2 t配料:冬菇、红葱头、姜米、蒜末6 `1 K5 C' m4 i. t8 ~
调料:鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽" `+ n; W: m/ Z) V! n g
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1 往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后,开始用力摔打。
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7 |* B' L: R- b! H6 m2 将肉末摔打出胶质(摸起来黏黏的)时,分三次加入少许水,每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。
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( f' Q* s6 B3 z3 往肉末里加入生粉,搅拌至生粉消失后,放入蒜米,红葱头粒,冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油,将油慢慢按入肉末里,不要摔打。& o) j4 C3 y ]1 O- q
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% |6 m. |7 E; [) y% U4 切姜和蒜;将豆腐切长砖块,在上面挖出一小洞。# i7 Z- A- ] K. M
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5 先往洞里抹入一点生粉,然后取适量肉末填入洞里,在肉末顶部抹上一层蛋黄液。
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6 煎豆腐要热锅冷油,倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,油热后熄火,下豆腐。先煎肉的那一面,不断转动锅子让豆腐均匀上色。
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' J y6 Q4 b, G" P9 F% `7 移开火面,将豆腐转个面,继续将豆腐的另一面煎香。
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2 i H+ w7 a& k8 R8 在锅边放入蒜末和姜米炒香,溅入少许花雕酒,倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味,下生粉水勾芡后,即可起锅。5 W0 L, U$ P3 y+ D
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