香辣泡菜牛腱煲[8P]

spetoct

( @. h( T$ \7 Z工艺：煲

' N" ]" x/ O! c& x7 ?& m难度：初中水平

人数：2人份
$ H8 R% c* Z1 N
口味：香辣味
" ]8 ^' ?5 A" i! m
' B5 ]* O+ S$ n. j. C- E准备时间：30分钟

0 T# o- J' f( P( S2 Z3 W1 |烹饪时间：<15分钟

3 o; J2 r; W3 N) F0 g1 p; O4 f6 d) U% y5 Z“团圆桌上不可少的就是滚热的锅物料理，各种砂锅呀~煲汤呀~干锅煲呀~~反正各种可以保持长效温热的大小锅美食都可以端上桌。一家老小围着几个嘟嘟冒烟的小锅，嘻哈吃着，聊着，欢着~这就是团圆！”

主料：牛腱子300克韩国泡菜300克
2 h& X5 _$ x9 r: P
- G% k  m+ e9 f4 J9 M3 L辅料：金针菇150克
4 m0 f0 o" B2 Y' C3 d
调料：酱油1大匙葱30克姜30克蚝油1.5大匙香油1小匙水淀粉20毫升水100毫升江米酒100毫升清酒1大匙白砂糖1/2大匙太白粉1大匙白胡椒粉1/4小匙鸡蛋清1大匙味淋酒1小匙蒜白20克
: m6 H0 _% q' j5 h
香辣泡菜牛腱煲的做法
7 U& ?. F' p: K& P: t' ^
1.牛腱心入滚水中烫约2分钟即捞起沥干，后切成约0.2公分左右的薄片

/ Y* o& Z4 {5 n4 N

2.酱油1大匙，素蚝油1大匙，清酒1大匙，二砂糖1/2大匙，太白粉1大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡蛋清1大匙混合入碗中，牛腱片一起加入稍微用手捏抓入味，后腌渍约1小时
; Z9 U; @8 ]2 z6 X
3.金针菇洗净后拉扯开并做整理，泡菜切约5公分长段，葱段长约5公分，甜椒去芯切丝
, ~% s( Q! w4 F- c
$ n* l0 l+ k$ u. x6 r4.炒锅中火加热约30秒，锅中入约100毫升色拉油，后即加入腌渍好的牛腱片，冷油拌炒直至牛腱片完全反白边缘卷起，后再捞起，沥油备用
9 J6 }5 C4 ^! R
; b1 U& h* H8 P% u2 z
: I9 j! Y& C8 B, M
: n9 h7 g  Y- U  @" M" Q: O5.小锅中加入1大匙色拉油，中火加热后放入姜片 蒜片 辣椒片 金针菇 泡菜段 葱段
7 ?* k1 d/ z- j, v0 g. G
2 F' C% r( o# F+ p, H5 t
* ~$ o8 n( }! U% ]2 I& _
6.后加入做法4的牛腱片 甜椒丝 材料C 腌渍牛腱剩下的酱汁 米酒拌炒约1分钟



7.加入清水，大火烧开后转小火，加盖炖煮约7-8分钟

8.另取砂锅，并入少许黑麻油，放入青菜后开大火出香气
& m/ j( g  x/ {# _1 V7 s& z: r" b7 N

9 ?% w3 _- S& J! L/ c
9.做法6连汤汁即刻全部移入砂锅中，加入蒜白段后烧滚，淋入芡水，稍作混拌后，洒入些许香油点亮~完成
% J; ]- Z- L+ }# p& ^
9 D' d2 I( b, z
! A8 H+ r3 @1 b8 d$ {% c' }9 |  ~! f; z" O


! o9 ~$ m! O! [1 ~
. {4 Y' k% X1 z- d
5 O/ T6 A) l( t9 k: X) c2 D烹饪技巧

0 O* R5 b* j$ H1、如省事儿，不想换锅加麻油，从做法5开始可直接使用砂锅炖煮，一锅煮即可，不需换锅烹调；
4 j1 y* u, D! W
2、金针菇可换成豆芽菜，蒜白可换成韭菜。