紐西蘭五星級煙燻羊小排［9P］

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紐西蘭五星級煙燻羊小排［9P］
預備食材
紐西蘭五星級羊小排 　 ８支
" D2 |9 u% D4 B% y) W) e羊排醃料：義大利香料 　 適量
/ ~! z" @* o# X5 G1 E1 b羊排醃料：玫瑰鹽 　 適量
羊排醃料：黑胡椒 　 適量
配菜：杏鮑菇 　 ２－３支
8 T$ u4 d& o& M/ @( x配菜：美生菜 　 適量
  q) T& h- }4 L# l5 b4 k  E配菜：花枝圈（選用） 　 ４個
配菜用調味料：橄欖油適量 　 適量
配菜用調味料：無鹽奶油適量 　 適量
煙燻用料：巳泡過的濾泡式咖啡粉 　２－３袋
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! I! z0 z7 m' w; ^3 h% B步驟說明

01
先將冷凍狀態的羊小排解凍之後，再將羊小排用清水沖洗後擦乾水份  

02
" }2 M3 K' y3 T' g% n0 v3 H/ m6 b6 Y接著再將醃料均勻的塗抹在羊小排之後，再蓋上保鮮膜 放至冰箱冷藏，至少一夜使之入味
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03
% a/ d7 L. C" \$ ^" I  e隔天自冰箱取出後，取一平底鍋，倒入適量的橄欖油及無鹽奶油，用中大火將羊小排的每一面煎至微焦(大約5-8分鐘，時間要食羊排大小而定) 而在煎羊排之前要先將烤箱預熱到200度C備用

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3 z' R; g1 N8 r' s; M準備一個烤盤，先鋪上鋁箔紙後，倒入適量的橄欖油 再將巳煎好的羊小排均勻的排列在烤盤後放入烤箱烘烤 烘烤的時間大約是5-10分鐘左右即可
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05
羊排入烤箱之後就可以先來準備簡單的煙燻材料 取一個無水無油且有蓋的深鍋，將咖啡粉均勻的放入鍋內備用
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$ A7 ^( i! l+ m1 j1 n1 E* Y接著再將巳烘烤完成的羊小排均勻的擺放在竹籠內，放入深鍋內 再蓋上鍋蓋開中小火的方式，進行煙燻（煙燻的時間大約是10~15分鐘左右） 入鍋煙燻時，大約每５分鐘左右要將羊小排適時的翻面 註：煙燻時間不宜過長，會影響肉質口感之外，咖啡味也會比較重

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羊小排在煙燻的同時，則可以來準備其他配料 使用剛材熱煎羊小排的平底鍋，再放入適量的無鹽奶油，使其融化均勻 之後再將烤盤上的肉汁倒入平底鍋內，仔細的拌勻之後，放入調味料 再將巳切片的杏鮑菇放入續煎至湯汁濃縮後，即可起鍋備用
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8 S" t  t' c2 C* Z; [2 H接著隻要擺盤再淋上醬汁就可以享用了！

訣竅提示
１羊小排先用平底鍋煎過再入烤箱，可保留較多肉汁
# a- q# U* R+ W, C" |" l. n$ w% H２煙燻時間不宜過長，會影響肉質口感之外，咖啡味也會比較重
３煎過羊小排的平底鍋內有羊排原有的肉汁，可以拿來煮配菜及做醬汁

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