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炖牛腩
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“牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香,汤汁还特别鲜美。
2 @8 V9 I7 n; c4 K' y, S今天的炖牛肉是我家平时的做法,也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单,但是选肉是关键,红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩,这两种牛肉肥瘦相间,烧出来的牛肉口感都非常好,牛肋条稍微要瘦一些,牛腩肥一些,但是牛腩中夹着筋,烧出来软糯,看你喜欢那种了。
& Q# \# `3 P$ \ h( y& n& U今天的炖牛肉我选择了牛腩,炖的时候多放一些汤,剩余了可以做红烧牛肉面的汤头,那也是非常美味的.
+ P: }3 \8 a' }' A4 N2 a6 P7 @炖好牛肉天已经完全黑了,拍出来的照片蓝汪汪的,大家多包涵!”
9 C: j! Z, `) k1 N( t; x/ d 食材明细' l1 E3 |( L* J6 e& @( g( |
* `. k* n+ i$ ?8 V- 酱香口味
- 炖工艺
- 数小时耗时
- 普通难度1 f7 j. @' J& H) Y; P: P( l+ @$ N
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炖牛腩的做法步骤
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牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净* f6 K2 }+ v M1 D0 e' D
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煮锅中放入足量的水,下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫,焯水后捞出,用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子
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准备调料
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西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松(细小的调料可以放入料包中,防止炖出来的牛肉有调料的渣滓)
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锅中放少许底油,放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油,放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香! I7 o+ {# J" q. A. M
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炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒,烹入2茶匙料酒,5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。# g7 }& k3 v3 z A; R
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3 I2 |4 Q# [" J% d. C& u6 C加入热水没过牛肉
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4 ~6 Q/ {$ H, B5 r" e汤和牛肉一起倒入煮锅中,加入炖牛肉料包加入西红柿
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盖上盖子大火烧沸改小火炖& k$ M' N' ^" J& t/ c. q1 ~
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" a# j: x( l! o# P* |: _5 h2 K炖至1个小时左右,加入适量食盐,继续炖1小时左右至牛肉软烂即可. F& S u4 b% k5 I. \5 q
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5 G9 T+ J" y/ Y: R. |% y炖好的牛肉汤汁红亮,牛肉软糯
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( i$ F- d) Q5 Z: D' m# u3 e0 V) ]小窍门) n9 Z( P. P0 m% T! w K! r
牛肉不易熟烂,烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。
" z6 {* _6 O2 `( m而且做牛腩一定不能太早放盐,否则很容易做得很硬不软糯。
I; n+ F5 W; H使用的厨具:煮锅、炒锅
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