蟹黄蹄筋

gwzy999

蟹黄蹄筋的做法
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; G" A5 h# l) U& B# C将洗净的猪蹄筋切成长片，放入沸水中氽透捞出，沥去水分；
姜切片，葱切短段，蒜切末； 　　
* y4 m" T$ i$ j. \$ D炒锅加花生油，置中火烧至六成热时，放入白糖炒至血红色； 　　
, N/ b2 K$ J( Y! G' r将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内，炒至上色后，加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨； 　　
0 L  r: }9 `% d' ~/ O( x待汤剩1/3时，取出葱，姜不要，用湿淀粉勾芡，加味精，葱油搅匀盛入盘中央；
3 E9 ~; y8 v! b# h# K; O炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，加葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅炒几下，然后烹入酱油、黄酒、味精，颠翻均匀，盛在盘内蹄筋四周即成。
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wish_dove

想要做的好，关键是火候要掌握好，大了，蹄筋就老了，不好吃了

acchenry

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