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[海鮮類] 絲瓜燴蝦仁 [複製鏈接]

絲瓜燴蝦仁8 r9 p* P) t, K2 a
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食材
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! S$ Q- X& q5 h! F絲瓜1條(約600克)2 o* E( @, M; }) [4 |' g- b+ `* d7 |
草蝦仁150克; d2 }5 n2 k4 Z5 J0 W9 }- k6 F% a
蔥2支
2 C. n  P3 j! a/ L5 I+ Y( M薑片8片. ]% T/ w& Z/ v% x
太白粉50克
+ P( f  Z+ B- l# T# C& K調味料. k  J0 N# f* l
鹽1小匙# d" J" |, s# F3 j( \
米酒少許9 w' f$ [$ t# [* z
麻油少許  g# Z; l, x5 {- q1 j

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) h) m- F7 I# ^作法2 j" ]1 g1 ]5 L) G

* O2 \$ ~9 S$ y6 J& a1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。8 {* z! V% u& Q+ q
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。# M3 x+ N# w6 i7 B- t% l( }1 l
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3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。1 ^9 O. z1 S  {1 {. ^; K1 p: d/ ?
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  Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。1 D3 g8 M8 Z; X$ v

5 ?. ]! g1 C% f0 {% g8 `) w! @; I* j9 Y4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。3 ?6 O( E- @5 ^2 S! R8 |8 c
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。  G0 m6 t6 k1 ^( @+ M6 B
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  Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
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1 ^; S; W. z. l$ u5 _※本食譜分量約4∼5人份。5 b/ e; |4 O& v, w' I6 h2 g

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發表於 2023-9-22 11:47:14 | 顯示全部樓層
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發表於 2023-10-9 16:40:23 | 顯示全部樓層
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回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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