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河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道,一个是上色至深引发的口水欲。原料:河粉200g,绿豆芽50g,洋葱半个,牛里脊100g,小葱2根。
. R+ z6 V' e2 N8 e3 d- w调料:生抽2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),糖1茶匙(5g),盐1/4茶匙(1g)淀粉1汤匙(15g)。$ R. C/ L* H8 k/ n1 R( V
做法:
! E1 f* i7 C8 b9 c* Y! q$ [1、豆芽洗净控干备用。
7 @. B0 S# V+ I2、牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟。
# \: O U5 S- U3、稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用。
* p5 {8 L- h& c) e4、洋葱切丝、小葱切断备用。
( T5 Z! V# j' j& P8 E* V; P5、锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老。
/ J3 E6 a! K) @. {: o: {5 e1 c6、保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。$ `7 I* F, c/ {2 {
7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。% n1 I) t2 s2 h/ B, U1 b. g$ _
8、最后放入小葱,翻炒数秒后盛出即可。6 S' r' m1 m/ l- [8 I
小贴士:1 y: W! g" x5 k* o v: i1 D3 O
1、炒河粉的时候切忌不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。* {# D& [$ A, k" B
2、我买的是新鲜的河粉,抽真空压缩在一起的,搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可,不要久煮。
" P0 h2 {& y* q3、炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作。
+ `3 J, Z [" e4、腌制牛肉的时候,可以用手摔打牛肉,直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
/ t y0 F6 `, @6 r8 N& U- z5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。6 ^. e: ?. E. L
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