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蛋黃麵糊 E+ v1 i5 v& Y
奶油乳酪
" s; v7 c) c2 N% T1 ]2 d250克
% f% f8 H6 y3 Y. j牛奶
( x& ]2 A! I$ g- S9 E160克
3 t6 v' U* A+ i低筋麵粉# b5 n: b1 C2 j% w. ]( O
60克! u, f- b' O9 ^
玉米粉/ n6 S. N% C% Q8 O; ?4 U0 A' w
20克2 d7 y. x" i+ h. _! |1 }; |' m: m- d
蛋黃$ C4 k& z8 y3 t5 ~7 {
6顆% h$ B. n0 D9 G
蛋白霜
$ E( E6 f; a) K+ V: Q蛋白. b Y! L# K6 f% U3 z* D9 m$ l
6顆' n, p8 n: ^# X- [" H, q6 y
檸檬汁6 P+ D ?. |& N. j. N
一小匙
5 `5 ]6 G0 R7 @, f$ e5 o砂糖* J& f% M4 y6 ~$ B
90克
: V- m# n3 p" W# r. G8 ^9 Y6 Y! q$ {- M
: _5 \/ I' K/ c; ~5 N' |/ {4吋實心模具噴油鋪烤焙紙。% v1 ~2 ]7 R8 o
& u8 G' r5 V% @5 `! K, ?# b鍋中放入奶油乳酪加牛奶，用隔水加熱的方式攪拌均勻完成糊化作業後離火。
2 S' i- l1 M6 h: b3 v& _4 O) U
9 f% k) P7 w. w7 Z5 M, G7 p預熱烤箱上火200度下火130度，深烤盤注入1cm高的常溫水，跟著烤箱一起預熱。
, N% R" L5 M1 }2 J蛋黃分次加入，攪拌均勻，再分次加入過篩的低筋麵粉玉米粉，攪拌均勻過篩，放回剛剛的溫熱水中，隔水保溫備用。
/ W: u" \# s( B7 O6 S
@$ T2 V3 i X3 s7 W1 D1 B6 L6 b蛋白打到小彎勾，挖1/3蛋白霜到乳酪糊中，稍微翻拌均勻，再把剩下的全部拌均，倒入模具輕敲進爐。' P+ B7 G% N# A" ?
200/130 10-15分 面要烤上色4 z8 I. H+ m* e- q$ Q
130/130 55分
c( q# J- v: W- }2 ` O" m$ n: j+ L& k- M' m& `
出爐輕敲 稍微放涼 ，. A- k* k# k) G; `
用底紙倒蓋脫模在用其他盤子翻回/ b1 J5 z4 p' F" m0 L$ Q
* o0 ]+ F2 Q0 e: ~, A. S# q: q( K6 B: I- u( e3 Y3 h
( p- z$ C& \; I$ t' u& T3 F q |
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發表於 2023-12-21 13:09:09
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