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蛋黃糊
7 f; V# R+ y1 j+ }; W蛋黃
5 h; b" j1 [+ h1 [) |3 f3顆
# a$ Q. U9 P. n' ~# i' C植物油
, z9 [+ d, Z4 B- Q" O35克
: J3 K* y z4 d' a) L牛奶
/ {# `" |8 F) N9 ]& R$ C40克
u$ ~ [8 e4 U低筋麵粉
; ]- |, r1 y$ a f0 Q65克: c$ z' p) J9 f8 _6 A4 Z" W' M
蛋白霜$ Y' e& [! E4 m$ ?; l
蛋白1 ~+ }9 Z" e( S3 V! ]; M2 p
3顆$ ~! d/ b a7 Z* B( K
糖粉
0 w" h; _3 f! r" D# s; p: h55克
; S7 _; T& J( J0 P. `, p檸檬汁
# a6 N8 x/ i0 H) j$ t# h) F5克$ Y; a+ e0 |- O. [* F
1 O9 ?) P' i* W
6 W* Z1 p4 Q6 g9 K$ X, E
先將蛋黃和植物油放入碗裡，攪拌至充分乳化，再加入牛奶繼續攪拌。加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
" ]/ x: _/ B% ]" N) o" n. ]1 ?6 I3 ?# d# d3 E* B' G" y
蛋白用攪拌機攪拌出大泡泡，加入檸檬汁和1/3過篩糖粉，繼續攪拌至小泡泡再加入1/3過篩糖粉，攪拌後再加1/3過篩糖粉，攪拌至堅挺狀態呈現小尖勾。+ ?# O7 C0 z3 m8 `; G1 E* M
4 \( D3 w' a' z, I) h. a
將蛋白霜分2-3次加入蛋黃糊中，輕輕的溫柔攪拌，避免消泡。
. f. ?4 I, q$ }7 P/ u$ G, P' f! x! ?6 `
將蛋糕糊加入杯子中，用牙籤攪拌一下，再敲桌子2下。
6 E7 j# _. e% N) l( ~- V6 p9 D r' l6 `" k! W7 ]/ e
放入預熱烤箱中8 a. b, M+ }$ h$ K/ B3 g
（建議放下層）6 ]" K. N& ?7 d
110度烤25分鐘
# p- {# Z) c/ \2 s% A% b130度烤10分鐘5 n0 T4 e. d1 t8 [3 L1 `
150度烤10分鐘
6 _% A' R" n M/ E, u0 F180度烤10分鐘
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) b( }% K( T2 E; t( F% D) \) a
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發表於 2023-12-23 11:36:14
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