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酥皮（一片165克）7 t2 p; @' a' p: G9 E) v
2大片
0 F- B1 T. }8 [ Q# f蛋液% t$ U' p% P! y$ o! _& [) S4 g, r$ [
蛋（1蛋黃1全蛋）- ]$ d. @; |# K# P
2顆5 i$ `0 ?$ `/ _* I U @
牛奶9 M" v# I" S+ W" I" H' ~ j( |
150ml
! m# N: O9 |+ p- c& o鮮奶油
7 b: o8 _3 X1 f6 F170ml- x2 X+ X$ s# S1 N! P
煉乳2 E' Q+ K: i& ?! ]" o5 _' F6 i( G
30g
* O2 c$ _) @" n! F) u( ~糖 B: n& W3 z) [7 H' [ R# f
40g
( j; B5 l8 u# ?鹽9 n% a. v) s8 T3 w }
2g
: R$ I8 [0 L$ m. g香草精, E; t. r, N4 _6 A
2g
L6 w& R+ ?/ `) L: W$ ?9 Q! `! |# I1 {* H6 H" X. e. C
/ [5 s! u: y. f( D7 L酥皮 解凍
; _, U4 Q( q9 m捲 越緊越好 但也不要緊到變形# _* W9 T z1 A3 n' f( |
兩片間盡量減少縫隙
" \7 X+ n- w5 u: g7 I$ Z" K- Y$ }" s把“蛋液”放置攪拌盆 攪拌至糖溶解
0 o! W f& V4 o4 W
- r0 o4 _% {" y: a* x. i" l, {5 ]+ J8 p" e. b% Q
倒入量杯 放冰箱備用! o1 E# |" k* G: a7 F1 b9 Y; Z
將酥皮取出
. J `( t; M0 i3 g5 t3 `
. I8 X/ N: q2 X5 w9 n把烤箱預熱200度 （180度風扇)) l9 r$ [6 I; I* G6 D$ |2 I
切1cm厚度（取決於你模具大小）
$ P% [8 X) Y4 ]# U- }2 R' A/ s0 b; \1 d
然後用拇指從中間往外推同時旋轉模具
& E, g+ k+ D8 D; l0 O高度要超過模具一點點
7 q5 o: P2 U. U! i. N* Y如果像我一樣是這種軟模具, |0 H4 S3 e$ w+ Z9 Z
先用桿麵棍桿成2mm$ H5 s. S: U) d# ^1 ~; T
跟步驟11一樣 平均推開 高度要超過模具一點點; ^4 S9 g) k9 a- f) k1 m+ g
拿叉子在底部戳幾個洞 在用手把中間空氣壓掉
) l5 u. m$ j U; L k, U一樣 冰回冷凍十分鐘3 K' _& F0 u3 ^* H
取出
% S# V9 x1 i% n- i! S3 u倒入蛋液至八分滿
$ _6 @2 J6 g3 x4 Q& U8 a. [9 H烤箱烤20-30分鐘6 }. [2 L; Y. u p: ]0 f) G3 r. P d
20分鐘時 看一下顏色 3 s; G0 k7 i. j# T: B
斟酌 調溫度及時
' n* ~. A5 S5 O' h% ^% v0 z
U3 U: e3 P! Q/ z+ W, l- C# Q3 l. N
' p1 Q+ o$ ~/ C6 f v |
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發表於 2023-12-26 10:20:06
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