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伯爵麵糊! A$ D/ l# S$ T8 M. ~
牛奶
$ k0 b3 d1 _- @& L. I3 b6 [50克: y& D# q0 c+ _1 l
伯爵茶; W% \) R! y- R+ d6 c- _3 D3 ]! L
10克
7 q0 G8 D; A" b! z2 V, k$ @沙拉油7 b- K2 r- l3 c& K2 a N
35克
3 F; ]0 I+ z8 g砂糖/ J4 g9 P* t1 S0 w0 @& s6 a) t7 I
15克, k5 g+ `& U; W% I& l" k0 t5 X
低粉; ?9 ~( C3 h Z* F
45克- L3 G' x9 c5 C2 ?, }) W7 W; j
蛋黃
6 K2 ^1 U; H2 Y4 ^60克, o5 q( G R# n3 F4 e
蛋白霜
: n N/ _7 d# `$ H- d! F8 g8 |( A蛋白7 M6 m/ Y" I# _8 X
90克
5 |$ v/ z# o$ r6 l9 o6 t( }砂糖/ R* b4 l, X- F% y& n
30克
% d* q( I" B4 ]1 o+ k鮮奶油內餡
6 U" i+ V/ p1 H2 j動物鮮奶油
5 n3 N0 B2 k' u* j6 J8 `100克
7 }, k# ?: B/ I" L7 k9 H砂糖
0 h' Q4 }- _9 c. v* p& I30克
" _' Y0 z5 d1 Z1 @$ o% _% ?1 Z) H# g4 ]: S9 F- K& Z
" D) p& f5 ]; A: V1 p3 V牛奶、伯爵粉煮滾，再加入依序沙拉油、糖、低粉、蛋黃拌均。
$ t5 \1 E/ }7 k/ E7 D& J7 [蛋白，打到小彎勾，再把一些蛋白拌入麵糊拌均，再加入剩下的蛋白拌均。) [/ A0 w# O+ Q& |9 f/ b5 @, s
烤盤28X28
( l/ W( V, K: p170/150 10分 150/150 15-20分
% K/ C7 }/ ]( V# t. P
' f$ _( x0 S* [. f- I- k9 }倒入烤盤，抹平，進烤箱，出爐輕敲。1 C* d n% u/ e% k
平均抹上鮮奶油，捲起來，冷藏1小時4 ~' G) o+ L) `$ `4 a4 A) Q+ f, Q
5 [, Y- L) l0 |4 F* H7 |
$ F$ t* r6 [% S; G
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發表於 2023-12-26 13:40:10
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