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蛋黃液$ M1 \! D# Y. _1 Y3 |. B0 Y F
70克* |% ?( B- a5 h ~
糖
1 i3 C, g9 Q3 f* g1 x4 S60克7 J& }9 _& r3 [
鮮奶2 {0 R9 Y$ e( q* Y0 R
240克- U- B! x( O- i3 {8 [8 K6 k
鮮奶油
4 y8 H5 [1 O/ a& {5 n80克4 z4 m& _: n. E8 ^
吉利丁片9 P* N% R8 }! u7 _+ B' c
3片
* V% c! `/ Z5 a1 }香草精: N9 y! F$ X4 i- U# t `
0.5小匙6 ]9 }5 L. V/ ?) F/ }: T
紅砂糖( H: ~# X' B0 F; }0 M% M
50克
8 u% [6 l4 ?2 P) H; D# ]6 X熱水7 V- K, W7 s; H
3小匙
" k0 a7 }9 g# |$ L
5 y1 Z; C. Q! W6 L" N
2 m z! y- d: T1 r8 C*吉利丁片泡水放軟
6 P8 @1 c7 v" R1 V焦糖-紅砂糖乾鍋煮至冒大泡泡後加入熱水（會噴濺）& t7 \3 z9 F- r& a7 g" l6 `; }8 V
. R/ v! h2 h ]蛋黃、鮮奶、糖攪拌均勻後過篩兩次，放入鍋中小火煮至糖融化（約65-70度 ）此溫度蛋黃會熟 ，期間不斷攪拌避免結塊
( Q6 H0 M, C( x+ N1 I
; c n" R! F Y. U1 e離火加入吉利丁片、鮮奶油、香草精拌勻後即為布丁液。從杯旁輕輕倒入，稍微放涼後入冰箱! Y! G$ o U1 M2 y' {; f3 Q w
. @5 `, C" d L9 F1 X |
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發表於 2024-1-6 10:28:31
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