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食材
& f# Q7 c* q' {; O, t* W+ G$ v5 B鮮蝦櫛瓜燉飯
' Z: H6 @# o& [6 k& w& f/ P義大利燉飯米
1 ?0 ]$ x) a. ?320g
& p" t$ m- D- ]8 |$ D3 x櫛瓜3 e+ X7 Y* |. k7 y
300g& y0 m* A: O/ H. a% z: r; c& n
鮮蝦3 P, g/ }2 f+ l ~
450g
o# j: x; X q. x3 d0 g# h洋蔥( @( ^0 ?% e$ v% i* x
80g
/ }3 E3 P# G* M+ ?帕瑪森起司粉
. c) c6 V: k ?. R1 n( r9 V60g. W* F/ N5 o% q, c( R8 H, _# _
奶油6 i* F1 s4 C! L
20g# j. @7 I# j+ `% u. |! r) t4 J
白葡萄酒
[8 e/ z2 ` ?3 n2 z50g! @0 w. u) X) ^8 V6 p3 a
初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒( x8 W) X* r3 l5 h1 r3 k- e
適量
3 G3 S6 q; U2 |5 q蔬菜高湯
0 [) _; ^+ X$ `# ^芹菜- j% s6 X, y& s4 a$ Z
80g
$ j, r! a4 A# z% V5 O3 q胡蘿蔔
9 y: C" l9 Q$ c# U1 e' Q100g
- d9 k0 w& ~" {( S0 s+ X/ r2 O洋蔥
* N6 K" y' N; _) m$ x1 y) m! k( O100g
. K: @4 x# ?* R8 \& Y: j水- X: _4 @4 R' m7 S6 [
1公升
# b+ s. `* q0 z' n. A& z- g' l6 \先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
& r0 ^+ o6 N9 y, B" i7 t: j先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。4 y, B7 o* ^, L% d7 p" l
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)9 R5 B" d. X; I" C! p
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)- Y4 X7 I2 [2 [4 U; N9 u& c4 V
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
6 P. M4 S, }/ f ?過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。7 f! ?8 @1 d/ s
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。4 e. L+ G# O+ n$ d" O4 {
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
7 |* u9 i5 ?- J' j0 O於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
% H% A' @% N7 B5 G; `+ n於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
9 q$ P, _, n3 T' U9 T再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)* \$ K- H$ G) D
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
* z+ ^. h m/ q& ]7 }% I加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
! G; M2 M7 F! f加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
0 g8 j2 Z( t% d, |+ t: i再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
+ C7 K0 h# Q8 ^' e7 [再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。: V% i" m8 A0 H( R6 D- j: W1 `
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁). J& D7 t* _* \4 l
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)" ~$ h3 m, Q- ?0 R5 D* b' q
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。* k* h5 h/ F8 v+ _8 Q
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。+ u: I! j0 G$ b! o
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）# M Q9 A6 C7 e/ v' p, z) W
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
3 K5 i: K1 ]5 x0 q7 U2 zby CHIH. 去廚房
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發表於 2021-4-23 17:37:15
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