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食材, \+ o; L* m% M3 @! Q2 o
鮮蝦櫛瓜燉飯
4 Q8 d7 ^/ u3 X7 h+ b* K2 a義大利燉飯米
% ^# N' ?) l; a( K1 e4 k' a* r320g3 |' r4 V$ w, }/ Z8 l
櫛瓜
) F1 J0 s f! |3 G8 M$ m2 w# G300g: Z8 A2 p0 d) @3 v" N* G2 w
鮮蝦
3 \, B4 O2 Y+ f3 R% E r6 E$ C450g4 m4 {6 M; J* {8 G
洋蔥
& ~1 a* d: f0 x Q1 B% b80g
1 a0 m4 G8 ]% {, u& o5 s帕瑪森起司粉
' B' Y. g5 Z i3 r4 U60g9 @# w, A; \' g: l
奶油3 q y- i. l+ d- a. ~
20g+ q& W. @' |) S
白葡萄酒
4 U& |. {% |4 z% W50g
* c' W8 R! F G3 J* v初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒
1 ^, @4 M6 e d! M) a適量
0 F1 j, e! y# D/ B1 L9 ~3 H+ Y蔬菜高湯
+ t' ]6 b; v C: r( y& F芹菜
H r9 B g5 E9 b7 E80g
+ F G& s0 P9 e2 |胡蘿蔔) A, D5 h# o( }, }9 V( a) t
100g8 H/ C3 F) b) D u+ ~0 q
洋蔥2 u' P& P# m" t
100g
3 n# {0 ^6 T- e1 m6 n; ]/ v3 b0 t水
' x6 F. v4 z) p. V' k3 x1公升0 k/ s Q p9 E1 t8 T) Z) u. i
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
0 \4 \2 P: B% k- F先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。; ? E$ K) M& e# Q$ }
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)% b$ r; M/ E1 A% ?; j" x. S5 I
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
. S# p4 b+ S& y9 Q% y0 [3 q( X# E- }8 Y過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
$ z5 E( Y$ v$ f1 a+ q6 D* m) R過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
( j' k! p# Y; c將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。4 s9 ^: A; u( O: ?# d4 `- Y- L0 q
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
& e7 a& \4 K) X7 i/ d" u2 L於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。& e, r; I) e4 F5 ^) X6 C9 j+ V S
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
5 l" d& b: w0 n/ {# b1 |再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
$ h! q0 p; ~$ n8 V再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
P8 y+ R' F. I& z加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。3 |( Z+ R: q! \7 S1 ~
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。9 B' N0 x7 R! Q1 k3 T
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。' k8 @' q- O0 V% _
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
/ K1 Y" C$ E, E5 g8 S於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)# Q# L* n4 D9 E- U7 R* g
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
$ D+ n6 J+ g, N8 ?# d7 w直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。/ G+ F, W" |4 F" s5 B
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
2 \7 v4 z6 V) e: h8 [# P! d6 o鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）; `& Y4 ~/ u; F5 R. F2 f
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）1 N" O* L, _ g5 D* `
by CHIH. 去廚房3 |- i5 x( Z5 W4 U$ L
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發表於 2021-4-23 17:37:15
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