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絲瓜燴蝦仁# k1 {+ J& l4 Q) U6 f
" k. H) A( d$ }5 ^3 S0 E; u: g
' U R! c9 x7 y7 ~% K3 w+ v* A/ `食材
# N F. E' s) x X3 i7 O) y# Z) n; y6 o* B0 [* Q3 a3 }
絲瓜1條（約600克）
( L6 O! G# M5 [草蝦仁150克$ K r/ |, A1 N
蔥2支
8 i5 o: ]: w M1 V. \薑片8片
- I5 u7 L2 r# d; J- ~5 w太白粉50克
$ s& A0 l- H% G `調味料
& v; v4 _: F, j5 I+ F0 `鹽1小匙/ ~* s9 t4 o5 A7 k! y
米酒少許
5 q: I$ P; S1 `5 i麻油少許
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) a+ @" i' ~! N& V: X' q) k# T6 N Y) o
1 I4 D+ O- y" t/ g% M. G作法
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D! V/ t# Q0 _4 X( O1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。/ ]$ z6 p- C9 t' R/ D7 y$ ]
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。8 e0 W9 s' J9 T# I1 w
3 ]6 s3 E# s# C" z3 s Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。: ?% t" f- r \# B$ y
- r! n' n) f5 u; O& I$ M5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。, a$ K3 H$ w9 m! T2 K$ b q5 E d
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。$ |$ D) R& l3 ]' ?9 I
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) S: a0 r* F) ^% J8 Y※本食譜分量約4∼5人份。3 o/ Q L. {* j Y
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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