絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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食材

絲瓜1條（約600克）
: Q5 A8 H. C" y) [9 e- P: f草蝦仁150克
: V) ^# q/ O3 c9 D5 B2 h- ]8 r蔥2支
薑片8片
' W4 a" x8 H  T, Z太白粉50克
調味料
. ?* L9 N% y8 ]1 Z9 I鹽1小匙
& U9 x3 Z8 i2 D" g# A1 F7 U9 ?4 L米酒少許
麻油少許

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作法

/ |# x: \1 X, q1 G/ L, a) C; W1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

7 }# A. x2 d9 @7 [  {! h  a  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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9 u: U- X  Y+ B) e8 ^- p4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

9 @# L+ l/ R2 M  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。


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※本食譜分量約4∼5人份。

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acchenry

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果汁喵

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台北天幕

感謝大大的辛勞分享！我會繼續在WK關注大大的文章！

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