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食材4 j& |3 s" Y7 d( K4 T/ A
鮮蝦櫛瓜燉飯
. y/ M0 t5 D4 U: `# m M s義大利燉飯米
; y w5 Q) r6 l3 | L6 s$ o7 R320g* Z# F5 ]; a5 a& b3 ~
櫛瓜! q3 |/ W, v* z6 _
300g. b( N- ?/ v2 X( S% y+ ]
鮮蝦5 Z9 m1 x0 A& Z+ u" j$ @$ X% P3 V' s
450g6 t4 f8 J. p3 U- O
洋蔥
- {# J% ?' {# S" d# C# y80g
: u% h8 P; V+ c! M( D帕瑪森起司粉
' }; ?3 }/ z% x0 O$ i60g$ h, e- O; X5 [: Y$ ~
奶油% z) P c; T& v
20g
0 V8 P# ~* R! N6 T2 E; B. s. Z3 R白葡萄酒! S/ N! \3 X2 L6 P! G: y3 L. s
50g
: P- ]' e# ^* ]初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒2 N3 @- [8 b# c
適量
. @' B2 {0 C8 {/ q蔬菜高湯$ g/ {( F6 Y. T( x' I
芹菜5 x F% a& J& q
80g
+ ]0 S; S) N) M4 h# b, S: D+ L胡蘿蔔% I* B/ u5 p' U) m
100g# X$ P+ M/ W% r
洋蔥
6 E9 X2 P. p" o3 U N100g6 z* e9 J3 a( w: E0 o
水
- k$ R! n( G5 W) [1公升
* S1 C; D+ E4 \先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。5 B7 v2 B! m' \2 K0 P# U
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
) j0 j6 J$ _: T6 E( k' M) D. }於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)( w$ Q1 \; S/ p: p9 L
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
l5 q" X. O- R. o L過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
+ s2 k# V/ S# z% m過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
" ?! V' B: f: A- w" J( o將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。( Z5 N& c* z2 q
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
# _" L( k7 D! l9 P0 k1 u於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。" R# D: b" A" f. E2 w' R2 e8 B
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。$ s5 K0 b) |6 B+ N" \! ~+ z$ S/ o
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)# a& q% K/ Q# }: i5 r
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
6 F* |- q+ T4 |& y$ y) S3 g/ i3 J$ z) o加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。+ U' Z, k# R5 t3 i* n3 l( _9 e
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。. B9 c' | `9 G7 z* r) A
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。$ Q% S0 ~& @3 ?; R8 `/ L3 r) a+ }
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
( r. X9 `$ ^! U5 g於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
1 c" z' h- h2 F於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)5 s b* m9 m0 ]% C* Q
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
* P$ \* [4 q, ]" e h. C' B% i. B; @直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。 L: E* {6 T' F
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
, @4 |4 y. Z& J n鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）8 |+ m6 \- n; B ^% M
by CHIH. 去廚房
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發表於 2021-4-23 17:37:15
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