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肠仔小面包[15P]用料
9 W) X. @1 A) P* C5 } ~
/ F0 m# a) i5 r' K0 |/ e$ a* d 主料
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" ?+ I, S; A1 `# |) w p2 k# Z$ J9 }/ l( x# t" I" n, p
高筋面粉125克
% k7 h0 C6 J- b+ A7 R" d( v9 @# o& l1 S; A
P9 b+ t, C% v) W
% q! D( O7 J. Z% l2 q: L" T 低筋面粉32克
6 A/ \2 a5 H% }; U' m! j6 C! }% q$ Z. w6 Y; B. ]
+ O" ^/ h0 {5 ?6 @: x0 c
( ^( f: T1 l5 ~3 p 细砂糖28克& x+ [# f3 O/ E6 S4 g; n$ e0 A3 K0 T% ~( Z
8 B8 E& c+ S* c7 Y3 }8 h% Z1 {
9 H; j7 ?( ^. I2 z+ Y8 b
+ r$ t, a! s! }
干酵母2克7 ?3 W5 I, t" @- x2 m# }/ @2 j
H3 \5 ?) _* ^1 N" P8 { X& h1 f+ W+ y$ j) t2 A ^( v; D& H
7 X8 A; F1 e. t1 b
奶粉8克
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( @# o* Z! \" q+ F% A3 }
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5 t R9 U7 b( Z9 t) G% q% p. Z 黄油20克
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, @/ W: h S4 g) ~' } 鸡蛋19克
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牛奶25克, E' T+ j, m* O( b6 P: p
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7 r7 E' r- i6 V, z% ]
5 A0 r) \* V8 B: f: ~) X 炼奶9克2 W) C+ W0 j7 e$ S) [
k) k- T" V1 y- Y# C1 V ]
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$ Q* x/ a1 P7 q# Z! b4 e 水50克
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7 ^4 Y' B7 W; O+ K" e, S" e o5 d 辅料5 G. N/ P( e' g8 O
: o$ h% r3 k$ R( _9 e4 u4 L 香肠6根& X# l" p) [8 S
8 u6 N; C6 M* U0 k: z
黄油适量, @% p3 ]' q5 Z7 x% f% \% E
/ d: a8 n9 y6 `" Z" I
盐2克
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肠仔小面包的做法& H+ e: Q2 p$ L2 P
. L6 t5 A% ^. k1.* m- k9 d8 |; a6 x
1 j4 T; ]9 x% A# Z$ I
将除黄油,以外的所有材料放入面包机桶内,先转动按钮至和面程序,时间设置17分钟,当揉面剩余时间为10分钟的时候放入黄油,程序结束时检查面团,揉至扩展阶段
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* C4 ^; R2 L: E1 x7 P; u3 @
R9 l. \0 i% j8 F, ?% O& r4 Q+ d
2.
& Y& p; F+ e6 ^4 w% \" s+ ~. i$ Y' _! f# {: A/ V. Q
.拿出桶放盆里发酵至1.5-2-倍大,手插入面团,洞孔不回缩不塌陷
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3.
0 P; h6 v# O4 T* s
/ ~6 h& k z* r U8 {: F8 }面团平均分成6等份,再次搓圆,盖上保鲜膜醒面15分钟
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- U, U# D) ~# K7 K$ v/ N' M
* t9 y+ g7 P& {) x& I- f4 @! W2 Z7 ~
4.
$ w5 K/ A: G1 x* S8 v& z2 Z( k, l. Q
.取一小块面团,擀成椭圆形' S5 S; }. O! w) E! d
! | s+ C" r$ U2 S! j+ O U% `4 v# M& }: M, g R( z4 {: a5 ?
0 d2 x& E9 Y0 W5.
' T; y$ `0 @0 b! l/ W1 ?1 X- `, a7 ]- G; d
翻面,用锋利的小刀在面团的中间划开几道裂口,放入一根香肠,捏紧收口
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, Z2 v/ a9 V( P2 Y7 b8 J6.
5 M, ?- R- c5 s( a) |+ y' h* h. H# v X! X6 \& \
将做好的肠仔包放入烤盘,收口放下
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7.
% G* P+ T" k5 B& l
- @ h$ ?1 T$ A( x' e i' r2 s放到烤箱里面底下放一碗温水,醒发二倍大。6 u! t' e7 {, J# m! i
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) n) K& N# q6 b3 t' `! R8 c3 S* u! O% u; F3 ^% P) s8 f, q1 |$ V
8.( u5 G. @. D) Z& U3 h0 L& _. p
" W7 d6 Q% m% P% b7 u8 F' Z, b2 k9 ?烤箱预热180度,上下火中层烘烤15分钟左右。7 S) v2 _" _8 [7 T5 P$ {
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$ ^8 p1 s" q9 r# u' p. ^. P: |2 _( T6 o1 x/ E
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2 V" s1 r- U: k5 z! J5 Y1 g出炉刷黄油液。2 T( V0 A( Y M9 ]) ~' O U9 u
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' t" \0 R9 v+ p2 n% E 肠仔小面包成品图9 b' `1 b J1 N0 w1 x
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0 B7 U5 B. s# w& S% I; M
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烹饪技巧
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8 W3 r; K4 B4 G' I( \ 因为每个烤箱的温度不一样,所以要自行观察,如果上色很快就要调低温度,出炉后等温热的时候就要打包* q) w( T9 {9 ]/ u; _
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