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發表於 2020-1-1 17:31:54 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[米面&年糕類] 肠仔小面包[15P] [複製鏈接]

肠仔小面包[15P]用料
9 W) X. @1 A) P* C5 }  ~
/ F0 m# a) i5 r' K0 |/ e$ a* d 主料
: n; _: i  D3 ]" P) {  E- p, D; {3 [6 B; h0 `

" ?+ I, S; A1 `# |) w  p2 k# Z$ J9 }/ l( x# t" I" n, p
高筋面粉125克
% k7 h0 C6 J- b+ A7 R" d( v9 @# o& l1 S; A
  P9 b+ t, C% v) W

% q! D( O7 J. Z% l2 q: L" T 低筋面粉32克
6 A/ \2 a5 H% }; U' m! j6 C! }% q$ Z. w6 Y; B. ]

+ O" ^/ h0 {5 ?6 @: x0 c
( ^( f: T1 l5 ~3 p 细砂糖28克& x+ [# f3 O/ E6 S4 g; n$ e0 A3 K0 T% ~( Z
8 B8 E& c+ S* c7 Y3 }8 h% Z1 {
9 H; j7 ?( ^. I2 z+ Y8 b
+ r$ t, a! s! }
干酵母2克7 ?3 W5 I, t" @- x2 m# }/ @2 j

  H3 \5 ?) _* ^1 N" P8 {  X& h1 f+ W+ y$ j) t2 A  ^( v; D& H
7 X8 A; F1 e. t1 b
奶粉8克
0 c9 V+ H+ [4 s! b2 O( Z
( @# o* Z! \" q+ F% A3 }
; p7 w' _8 K. p, N$ v: @  h0 v. P0 k
5 t  R9 U7 b( Z9 t) G% q% p. Z 黄油20克
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: O5 |, I& F- R+ k2 F3 h! O) N. i% V0 A# @4 C9 R1 F! w4 |

, @/ W: h  S4 g) ~' } 鸡蛋19克
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( d7 g5 S3 r9 P$ j4 v& O6 b
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牛奶25克, E' T+ j, m* O( b6 P: p
+ m* c, W- E! o0 l; R4 @

7 r7 E' r- i6 V, z% ]
5 A0 r) \* V8 B: f: ~) X 炼奶9克2 W) C+ W0 j7 e$ S) [
  k) k- T" V1 y- Y# C1 V  ]

. Z5 C' D6 j8 Q3 w. `& ~
$ Q* x/ a1 P7 q# Z! b4 e 水50克
. z& _; I/ ?$ N
7 ^4 Y' B7 W; O+ K" e, S" e  o5 d 辅料5 G. N/ P( e' g8 O

: o$ h% r3 k$ R( _9 e4 u4 L 香肠6根& X# l" p) [8 S
8 u6 N; C6 M* U0 k: z
黄油适量, @% p3 ]' q5 Z7 x% f% \% E
/ d: a8 n9 y6 `" Z" I
盐2克
8 h" A) g) g; P% ?# y: g) G7 v% E; S/ ^) y' h1 s
肠仔小面包的做法& H+ e: Q2 p$ L2 P

. L6 t5 A% ^. k1.* m- k9 d8 |; a6 x
1 j4 T; ]9 x% A# Z$ I
将除黄油,以外的所有材料放入面包机桶内,先转动按钮至和面程序,时间设置17分钟,当揉面剩余时间为10分钟的时候放入黄油,程序结束时检查面团,揉至扩展阶段
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* C4 ^; R2 L: E1 x7 P; u3 @
  R9 l. \0 i% j8 F, ?% O& r4 Q+ d
2.
& Y& p; F+ e6 ^4 w% \" s+ ~. i$ Y' _! f# {: A/ V. Q
.拿出桶放盆里发酵至1.5-2-倍大,手插入面团,洞孔不回缩不塌陷
2 m# h5 f7 o+ d- h% L2 l+ D; H* O7 a' M# ]9 r, m

% k! u2 [- j4 m* |' E" Z* M5 _  l3 N. P( u
3.
0 P; h6 v# O4 T* s
/ ~6 h& k  z* r  U8 {: F8 }面团平均分成6等份,再次搓圆,盖上保鲜膜醒面15分钟
) P* P3 J: X  m% w9 O; F
- U, U# D) ~# K7 K$ v/ N' M
* t9 y+ g7 P& {) x& I- f4 @! W2 Z7 ~
4.
$ w5 K/ A: G1 x* S8 v& z2 Z( k, l. Q
.取一小块面团,擀成椭圆形' S5 S; }. O! w) E! d

! |  s+ C" r$ U2 S! j+ O  U% `4 v# M& }: M, g  R( z4 {: a5 ?

0 d2 x& E9 Y0 W5.
' T; y$ `0 @0 b! l/ W1 ?1 X- `, a7 ]- G; d
翻面,用锋利的小刀在面团的中间划开几道裂口,放入一根香肠,捏紧收口
" O( \! n/ R% S1 w  Q' }( V. K6 t5 c& T9 ~: N0 p

& W+ l; L, }! l0 W! W2 w- s
, Z2 v/ a9 V( P2 Y7 b8 J6.
5 M, ?- R- c5 s( a) |+ y' h* h. H# v  X! X6 \& \
将做好的肠仔包放入烤盘,收口放下
; I  ]( j( s1 [, L  I) z, |' @2 Y$ `1 q6 ?

2 ~1 O3 O7 `! ?& c5 v) t9 ^$ L/ Q' J8 T4 y) _  M( Z1 h5 c" q* `
7.
% G* P+ T" k5 B& l
- @  h$ ?1 T$ A( x' e  i' r2 s放到烤箱里面底下放一碗温水,醒发二倍大。6 u! t' e7 {, J# m! i

( w( d5 T' i: ]0 |" \' R* x
) n) K& N# q6 b3 t' `! R8 c3 S* u! O% u; F3 ^% P) s8 f, q1 |$ V
8.( u5 G. @. D) Z& U3 h0 L& _. p

" W7 d6 Q% m% P% b7 u8 F' Z, b2 k9 ?烤箱预热180度,上下火中层烘烤15分钟左右。7 S) v2 _" _8 [7 T5 P$ {

2 a2 z8 s5 C/ r* X- u$ B
$ ^8 p1 s" q9 r# u' p. ^. P: |2 _( T6 o1 x/ E
9.+ L2 v% v; d6 Q2 J! |

2 V" s1 r- U: k5 z! J5 Y1 g出炉刷黄油液。2 T( V0 A( Y  M9 ]) ~' O  U9 u

% p6 R; R( Z' m2 D) K- d. J  k9 x

' t" \0 R9 v+ p2 n% E 肠仔小面包成品图9 b' `1 b  J1 N0 w1 x
  V' o# W  ~3 `  k
% O/ P: f. E  w% W  q

% c  c; P6 F* `' d  M& i8 c  s) C

0 \! h1 E8 P4 L) G" Q4 K" B( w. r8 I  r5 Q
: s  {$ O- p8 G' d, ~( J2 o) J, U

% r+ R' P5 O  Z4 j: `( `8 p8 q# h$ c2 L5 x% o+ p, L
8 Z% Y  Q: n" w- G! s  K" w: @+ J# [3 b
6 H# V1 {6 q  k  p1 U8 I3 ^
0 B7 U5 B. s# w& S% I; M
- T% r! J  M* R% n) S
烹饪技巧
5 E$ l% T5 B0 m/ N$ d) c
8 W3 r; K4 B4 G' I( \ 因为每个烤箱的温度不一样,所以要自行观察,如果上色很快就要调低温度,出炉后等温热的时候就要打包* q) w( T9 {9 ]/ u; _
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沙发
發表於 2020-4-30 20:15:29 | 只看該作者
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絕對的好貼!謝謝啊!逐字逐圖地看完這個帖子以後,我的心久久不能平靜,感恩啊!

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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